Tại sao phải rang cà phê ?

Tại sao phải rang cà phê ?

Với các loại hạt ngũ cốc như hạnh nhân, hạt điều … chúng ta đều có thể ăn trực tiếp bởi chúng có vị rất ngon. Và nếu thử làm điều tương tự với hạt cà phê, chắc chắn bạn sẽ nhăn mặt. Tuy nhiên, sẽ hương vị của những “hạt nâu” này sẽ trở nên ấn tượng hơn khi trải qua công đoạn rang, xay thành bột và pha thành thức uống. Đó là cảm giác mãn nguyện gây thương nhớ.

Hẳn bạn sẽ thắc mắc rằng hạt cà phê tươi (chưa rang) thì khi pha chế sẽ có vị ra sao? Đó là vị đắng, nhiều acid chua, không có mùi thơm và rất khó uống. Hạt cà phê xanh sẽ không cuốn hút cho đến khi nó được rang lên. Nhờ trải qua công đoạn rang, những hương vị tiềm ẩn của cà phê mới được tung tỏa. Hạt cà phê khi đã rang chín sẽ có vị đắng sảng khoái, vị chua vừa phải, vị ngọt hậu dễ chịu. Và đặc biệt, cà phê còn có thể bộc lộ được hương trái cây, hương hoa quả … 

Rang cà phê (coffee roasting) là gì ?

Cà phê ngon phải được tạo ra từ quả cà phê chín mọng. Quả cà phê chín sau khi được chế biến theo phương pháp thích hợp và chỉ giữ lại phần hạt. Các phương pháp chế biến cà phê gồm có: Phương pháp chế biến ướt, chế biến khô và phương pháp chế biến mật ong.

Rang cà phê là quá trình sử dụng nhiệt độ tác động để thay đổi tính chất bên trong của hạt cà phê. Biến hạt xanh vô vị thành hạt rang hương sắc phong phú và đa dạng.

Khi rang, nước trong hạt cà phê sẽ dần bốc hơi, làm cho hạt khô đi và trọng lượng cũng giảm dần. Lúc này, hạt cà phê ở trạng thái tốt nhất của nó; toả ra hương thơm đặc trưng, nhẹ nhàng, quyễn rũ bất kỳ ai chạm vào. Thông thường, ở 240 – 250⁰C, hạt cà phê nở lên tới 50 – 100% so với hạt xanh ban đầu. Hạt cà phê trở nên xốp, giòn và dễ xay ra bột.

Tới đây, càng rõ ràng hơn lý do vì sao người ta rang cà phê. Đó là bởi những tầng hương vị đặc biệt của cà phê: mùi thơm; vị đắng thanh; vị chua nhẹ nhàng; ngọt hậu dễ chịu và cả một chút béo nữa. Tuy nhiên, những hương vị tốt nhất sẽ dần mất đi sau khi bạn rang khoảng 10 ngày. Vậy nên, việc bảo quản cà phê sau khi rang cũng là một khâu cần được chú trọng.

Học rang cà phê có cần thiết không ?

“Rất cần thiết” chính là lời khẳng định rất chắc chắn cho vấn đề này. Thoạt biết về rang cà phê, nghe có vẻ đơn giản và trông có vẻ khá dễ làm. Nhưng thực tế thì hoàn toàn trái ngược. Để có những hạt cà phê mùi thơm đặc sắc; vị ngon phong phú là cả một bầu trời kiến thức; là cả quá trình trải nghiệm và rất nhiều kinh nghiệm. Công ty TNHH máy rang cà phê Rio sinh ra để hỗ trợ bước rang cà phê này với các sản phẩm máy rang cà phê. hiện đại và phù hợp với từng đối tượng khách hàng.